В Европе впервые обнаружили одного из предков дрожжей для лагера

Ирландские биологи впервые обнаружили в Европе дрожжи вида Saccharomyces eubayanus — одного из двух предков дрожжей S. pastorianus, используемых для производства лагера. Два штамма этих микроорганизмов ученые нашли в образцах почвы, отобранных на территории университетского кампуса в Дублине. Об этом сообщается в статье, опубликованной в журнале FEMS Yeast Research.

История пивоварения уходит в глубокую древность. На сегодняшний день самые ранние свидетельства производства этого напитка известны из Леванта. Так, несколько лет назад археологи обнаружили в погребениях представителей натуфийской культуры, существовавшей в эпоху эпипалеолита, остатки ферментированных зерен возрастом около 11,7–13,7 тысячи лет. Тогда исследователи предположили, что натуфийцы могли варить пиво еще до одомашнивания злаковых растений. Вместе с тем широкое распространение этот напиток получил уже в культурах, занимавшихся сельским хозяйством.

До эпохи Средневековья пивоварение в основном было связано с пекарскими дрожжами (Saccharomyces cerevisiae). Они позволяют производить пиво верхового (теплого) брожения, то есть эль и некоторые другие сорта. Сегодня же большая часть этого напитка представляет собой лагер, то есть пиво низового (холодного) брожения. Для производства лагера используются дрожжи вида S. pastorianus, названные так в честь знаменитого французского химика и микробиолога Луи Пастера. Генетический анализ показал, что это гибридный вид, возникший в результате скрещивания S. cerevisiae и S. eubayanus. Дикие штаммы последнего ранее находили в Патагонских Андах, на Тибете, в Северной Америке и Новой Зеландии, но не в Европе.

Группа ученых из Университетского колледжа Дублина во главе с Джеральдин Батлер (Geraldine Butler) отобрала образцы почвы на территории университетского кампуса и обнаружила в них две изолированных популяции дрожжей. Чтобы определить, к какому конкретному виду относятся эти микроорганизмы, исследователи решили провести генетический анализ.

В результате этой работы ученые определили, что образцы представляют собой два штамма дрожжей S. eubayanus. Несмотря на тот факт, что их нашли всего лишь в 17 метрах друг от друга, на молекулярном уровне они заметно отличались. Далее исследователи решили построить филогенетическое дерево, чтобы понять, как связаны обнаруженные штаммы с другими изолятами этого вида. Оказалось, что обе ирландские популяции относятся к голарктической линии клады PB, к которым также принадлежат ранее обнаруженные изоляты из Северной Каролины и Тибета. Кроме того, фрагменты геномов двух основных групп S. pastorianus (Saaz и Frohberg) также относятся к этой линии.

Филогенетический анализ свидетельствует о том, что тибетские штаммы генетически ближе к лагерным дрожжам, нежели ирландские или американские. Вместе с тем ученые обнаружили, что дрожжи S. pastorianus, связаны происхождением со всеми тремя линиями. Так, доставшуюся от S. eubaynus часть генома можно смоделировать следующим образом: 37,69–42,28 процента — от ирландской популяции, 51,93–56,09 процента — от тибетской популяции, 5,78–6,21 процента — от популяции из Северной Каролины.

Ученые заключили, что дрожжи S. eubayanus эволюционировали в Патагонии, где они адаптировались к холодному и суровому климату. Однако затем они распространились по всему миру. Видимо, это произошло уже в эпоху голоцена. Кроме того, они полагают, что, видимо, ни один изолят дрожжей S. eubayanus не является прямым предком современных лагерных дрожжей. Это может говорить о многократной гибридизации. Хотя исследователи не исключили, что, возможно, более близкий штамм к S. pastorianus еще только предстоит обнаружить.

Ранее на N + 1 рассказывали, что американские и французские ученые обнаружили в пиве, ферментация которого происходит за счет микроорганизмов окружающей среды, неизвестный до этого вид дрожжей. Он получил название Pichia apotheca.

Реклама: ООО «ОМД Эвиденс», ИНН 7727306019.