Общение с родителями повлияло на вокальное развитие мармозеток
Ограничение общения с родителями может негативно повлиять на развитие коммуникационной системы юных мармозеток (Callithrix jacchus). Это выяснили немецкие ученые, которые проанализировали характеристики звуков, издаваемых мармозетками, которые выросли с родителями и без. Статья опубликована в журнале Science Advances.
На этапе раннего развития ребенок учится говорить, главным образом, через подражание: имитируя звуки, издаваемые родителями или опекунами. Такой же паттерн развития наблюдается и среди певчих птиц. Наблюдения позволяют ученым сделать вывод о том, что на раннее развитие вокальной коммуникации и среди людей, и среди птиц, влияет целый ряд факторов, среди которых — социальная изоляция, нарушения слуха или отсутствие родителей.
Что касается других видов приматов, то долгое время ученые полагали, что их вокализация развивается без воздействия внешних факторов: это, например, подтвердили исследования с участием юных макак-резусов. Недавние эксперименты с мармозетками, однако, показали, что детенышей учат «разговаривать» их родители. Кроме того, известно, что мармозетки, в юности лишенные прямого взаимодействия с родителями, гораздо медленнее и хуже общаются с помощью звуков. В новой работе Йесмин Гультенкин (Yasemin Gultekin) и Штеффен Гаге (Steffen Hage) решили проследить за тем, является ли родительское взаимодействие обязательным условием для правильного развития коммуникационной системы мармозеток. В их исследовании приняли участие пять детенышей мармозеток из одной семьи. Троих детенышей отделили от родителей в возрасте трех месяцев: их общение с родителями ограничивалось несколькими часами в день. Двое оставшихся жили со взрослыми особями и общались с ними все время.
Всего ученые записали 8531 крик юных мармозеток, которые затем проанализировали по трем параметрам: длина, частота и спектральная плоскостность (единообразие мощности спектра; другими словами, насколько спектр однороден). Ученые обнаружили, что общение с родителями существенно влияет на развитие «фии»-криков: похожих на свистки звуков, которые используются для коммуникации внутри группы.
В частности, отсутствие общения с родителями повлияло на однородность спектра их криков. Ученые отмечают, что с возрастом спектральные характеристики вокальной коммуникации становятся более однородными: это считается признаком зрелости мармозетки и ее коммуникационной системы. Таким образом, общение с родителями является необходимой составляющей нормального развития коммуникации мармозеток.
От общения с родителями зависит и здоровье мармозеток. Например, недавно ученые показали, что на выживаемость особей в первые несколько месяцев жизни влияет отзывчивость их отцов.
Стоит отметить, что у других животных "язык" нередко оказывается врожденной способностью. Так, недавно ученые выяснили, что молодые белые носороги могут издавать четыре типа звуковых сигналов в разных поведенческих ситуациях, при этом авторы исследования пришли к выводу, что это именно врожденная способность. Детеныш носорога, которого растили работники зоопарка, тоже умел издавать все четыре типа звуков и использовал их в соответствующих ситуациях.
Елизавета Ивтушок
Даже несмотря на использование сырого молока
Итальянские микробиологи изучили генетическое разнообразие микробиома кампанской моцареллы из молока буйволиц на разных этапах производства. К концу созревания микробиом сыра и рассола был представлен почти исключительно бактериями родов Lactobacillus и Streptococcus без значимого вклада минорных микроорганизмов. Исследование опубликовано в журнале Frontiers in Microbiololgy. Чтобы понять, какие микроорганизмы отвечают за аромат и вкус сыров с защищенным наименованием места происхождения, производители прибегают к микробиомным исследованиям. Часто такие нюансы связаны с минорными микроорганизмами, попадающими в тесто сыра не из стартовой культуры, а из термически необработанного молока, с оборудования или рук работников сыроварни. Доля таких микроорганизмов не превышает нескольких процентов микробиома. Технологии метагеномики и метаболомики позволяют быстро их идентифицировать, а иногда и попутно верифицировать происхождение сыра при сомнениях в его подлинности. Итальянские микробиологи во главе с Алессией Леванте (Alessia Levante) из Пармского университета исследовали микробиом рассольного сыра из молока буйволицы с юга материковой Италии, моцареллы ди буфала кампанья. Согласно традиционному рецепту, в молоко добавляют стартовую культуру и сычужный фермент, после чего в течение 4-5 часов происходит созревание при 35-37 градусах Цельсия. Потом массу погружают в воду температурой до 95 градусов, и она приобретает эластичную консистенцию. Эту массу вымешивают как тесто, после чего сыру придают форму шариков и помещают в рассол, в таком виде он и поступает в продажу. За время приготовления в среде колеблется температура, кислотность и концентрация соли, что создает предпосылки для изменений микробиома в процессе созревания. Биологи исследовали сыры от двух сыроварен: одна изготавливала моцареллу из сырого молока, другая — из пастеризованного. Ученые провели метагеномное секвенирование гена 16S рибосомальной РНК из образцов молока, стартовых культур, сырной массы перед нагреванием, рассола и готового сыра. В общей сложности 17 проб были пригодны для анализа — ученые забирали пробы из обеих сыроварен по два раза в разные дни. На одном из предприятий было доступно два варианта рассола — новый и старый, используемый уже более 30 лет. В общей сложности исследователи обнаружили бактерии из 30 типов, но основная часть биоразнообразия пришлась на образцы сырого молока, где доминировали типы Firmicutes, Proteobacteria и Actinobacteria. В остальных образцах доминировали представители Firmicutes: более 90 процентов микроорганизмов составили представители родов Streptococcus и Lactobacillus, причем в сырном тесте преобладали лактобациллы (L. delbrueckii и L. helveticus), а в рассоле преобладали стрептококки. Микробиом сырного теста на 99,4-99,8 процента состоял из лактобацилл и стрептококков. В старом рассоле от одной из сыроварен были идентифицированы бактерии родов Lentillactobacillus и Pediococcus, родственные лактобациллам, на них пришлось до десяти процентов ридов. При этом ученые не нашли минорных микроорганизмов, которые были бы характерны одновременно для сыров из обеих сыроварен. Единичные образцы содержали также минорные компоненты микробиома из родов Lactococcus, Acinetobacter или Chriseobacterium, но, по утверждению авторов, их нельзя назвать стабильным компонентом микробиома моцареллы ди буфало кампанья. Доля главных представителей микробиоты тоже оказалась довольно нестабильным показателем. От образца к образцу она различалась в 2-4 раза. Разброс от года к году может быть еще больше, если учесть результат исследования, часть данных которого касалась микробиома моцареллы. Учет того, насколько вариабельными могут быть продукты с защищенным наименованием места происхождения, важен при их сертификации и для их сохранения как объекта культурного нематериального наследия. Данные микробиомики используют не только для идентификации продуктов питания и их подлинности, но и для исследования диеты древних людей.
