В растительных аналогах животных продуктов нашли вдвое больше пищевых добавок

Британские исследователи сравнили составы продуктов из животного сырья и их аналогов из растительного и обнаружили, что во вторых содержится вдвое больше пищевых добавок. Других добавок и добавок в целом в них тоже оказалось больше. Статья опубликована в журнале Food Additives & Contaminants: Part A.

Унифицированного определения диеты на растительной основе не выработано, но по сути это питание, в котором продукты животного происхождения полностью или преимущественно исключены. Под это определение подходят веганство, вегетарианство, лактовегетарианство, ововегетарианство, пескетарианство и флекситарианство. Популярность подобных диет значительно возросла в последние десятилетия, особенно в развитых странах, традиционное питание в которых обычно содержит больше животных продуктов. Для удовлетворения возросшей потребности производители пищи разработали растительные альтернативы широкому спектру продуктов животного происхождения. Для обеспечения должного вкуса, консистенции и текстуры в них используют различные добавки.

Джозеф Уиттакер (Joseph Whittaker) и его коллеги по Институту оптимального питания в Ричмонде подобрали для анализа разнообразные растительные продукты и их животные аналоги из ассортимента крупного британского супермаркета — всего 71 пару продуктов. Животные продукты подбирали по принципу максимального сходства по названию, категории, описанию, упаковке, внешнему виду, ингредиентам, информации о пищевой ценности и размеру.

В полученный перечень вошли молочные продукты и их альтернативы (молоко, йогурт, сыр), соусы и приправы (майонез, песто, подлива), сладкие снеки и блюда (шоколадные брауни, кремовые пирожные, сладкая каша), пикантные снеки и блюда (бутерброды с курицей, лазанья, капустный салат с майонезной заправкой), мясо и рыба и их альтернативы (свиные сосиски, куриные наггетсы, рыбные палочки). Все их дополнительные ингредиенты внесли в электронные таблицы для автоматизированного анализа и классифицировали как пищевые добавки (имеющие обозначение «Е»), другие добавки (не имеющие такового) и добавки в целом.

Анализ показал, что растительные продукты в общей сумме содержали 199 пищевых добавок, а животные — 100. Медианное количество таких добавок в растительных и животных продуктах составило две и ноль. Различие между соответствующими продуктами было существенным с умеренным размером эффекта категориями (p < 0,001; r = 0,47). Медианное содержание добавок было выше во всех категориях растительных продуктов, кроме соусов и приправ, наиболее значимые различия с животными были у молочных продуктов и их альтернатив (p = 0,001) и пикантных снеков и блюд (p = 0,04). Всего в перечне продуктов оказалось 50 обозначений «Е»: 20 содержались и в растительных, и в животных продуктах, 19 — только в растительных и 11 — только в животных.

В растительных продуктах чаще всего использовались (по мере убывания) метилцеллюлоза (E461), эмульгированный модифицированный крахмал (E1450), бета-каротин (E160a), карбонат кальция (E170) поровну с лецитином (E322). В животных — пирофосфаты (E450), лецитин (E322), карбонаты натрия (E500), аскорбиновая кислота (E300), маслосмолы паприки (E160c) поровну с пиросульфитом натрия (E223) и ксантановой камедью (E415). Из растительных продуктов больше всего добавок содержали пикантные снеки и блюда, меньше всего — соусы и приправы, из животных — соответственно сладкие снеки и блюда и молочные продукты.

Растительные продукты в сумме содержали 1367 других добавок, а животные — 1010. Наиболее часто во всех категориях продуктов содержались кукурузная и пшеничная мука, рапсовое масло, соль, сахар и вода. Медианное количество таких добавок в растительных и животных продуктах составило 15 и 14. Различие было существенным с большим размером эффекта (p < 0,001; r = 0,64). Медианное содержание других добавок тоже было выше во всех категориях растительных продуктов, кроме соусов и приправ. Общее количество добавок в растительных и животных продуктах составило 1566 и 1110 (p < 0,001; r = 0,67).

Таким образом, растительные альтернативы содержат значительно больше добавок, чем животные продукты, в основном за счет аналогов молочных, мясных, рыбных продуктов и пикантных снеков и блюд. Разнообразие добавок в них также выше, в основном за счет аналогов молочных продуктов и пикантных снеков и блюд.

Как показано ранее, разнообразная растительная диета полезна для здоровья и окружающей среды, а увеличение доли растительного белка в рационе на 10 процентов может снизить углеродные выбросы от сельского хозяйства в пять раз. При этом дети, получающие веганскую и оволактовегетарианскую пищу получают недостаточно нутриентов и микроэлементов.