Полые полупроницаемые волокна доставили кислород к искусственному мясу

Ученые из Университета Токио под руководством Седзи Такэути (Shoji Takeuchi) вырастили в лабораторных условиях 11 грамм куриного мяса. Они расположили мышечные клетки в геле, а кислород и питательные вещества под давлением доставлялись к ним по полым полупроницаемым волокнам. Такое устройство позволяет клеткам развиваться равномерно даже в середине образца, где нередко случаются некрозы. Исследование опубликовали в Trends in Biotechnology.

Новых подход позволит выращивать крупные по толщине куски мяса, которые будут более похожи по структуре на привычное людям традиционное мясо. Ранее продажу выращенного в лаборатории куриного мяса запустили в Сингапуре: в наггетсах компании Eat Just содержится порядка 70 процентов мяса, а остальные 30 процентов приходятся на бобовые белки и другие компоненты. Японские ученые, в свою очередь, считают, что до потребителей их «чистое мясо» доберется через 5-10 лет — за это время они планируют удешевить и упростить технологию.